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豚肉は良質のタンパク質が豊富でビタミンＢ１の供給源に最適な食材です。
中国では、豚はありとあらゆる部分を上手く料理に使われ、捨てるところが無いとされています。
日本では、明治時代の中頃から一般
的に普及し始めました。
豚肉は牛肉と比べると約１０倍のビタミンＢ１が含まれており、供給源としては最適な肉類といえます。
ビタミンＢ１は糖質の代謝や神経の働きに関係しているため、イライラを防ぎ疲労回復に効果 があります。
疲労回復に効果 があると言って食べ過ぎると、疲労のもとになるピルビン酸が増え、体内の水素と結びついて疲労物質の乳酸がたまりますので、クエン酸を多く含むレモン等と一緒に摂ると、ピルビン酸はクエン酸に変化し、エネルギーに変わります。ですから肉料理には、よくレモン等が付いているのでしょう。
豚肉は、良質のタンパク質も豊富で、もも肉１００g分のタンパク質を他の食品に換算すると卵なら２個、牛乳では７００mlに相当します。
豚肉料理を上手く使って疲労回復に役立ててください。
＜主な栄養素＞ ビタミンＢ１／ビタミンＢ２／たんぱく質／ナイアシン
＜紅 葉＞ 疲労／神経過敏／咳／虚弱体質
【豚の内臓】----- 貧血、疲労回復に効果あるとされています。
豚の内臓や副生物は鉄を含む部分が多く貧血に効果があるようです。
○ ハツ
心臓のことです。
焼肉や串焼きなどにして食べますが、クセや臭みがほとんどないので食べやすいでしょう。
ビタミンＢ群と鉄が豊富で心臓強化には有効といわれています。
○ マメ
腎臓のことです。
肉質のきめが細かく、シコシコとした歯触りが特徴で炒め物や煮物にします。
ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、鉄が豊富に含まれ疲労回復に役立ちます。
そらまめの形に似ていることから、マメと呼ばれているようです。
○ ヒモ
小腸のことです。
市販されているのは大腸とあわせてシロモツの名で売られています。
これは変質が速いため脂肪部分しっかり取り除いてゆでたものが店頭に並んでいます。
腸のなかでは最もおいしいとされ肉厚なものほど味がよく上質のものとされています。
○ コブクロ
子宮のことです。
柔らかくて弾力性に富み味は淡白です。
○ ガツ
胃のことです。
以外に臭み、においが少ないため食べやすい部分です。
灰白色の扁平な形をしていて、筋層の厚いものほど上質とされています。
肉質は割合いかためですが長時間煮込むとやわらかくなり風味がでます。
＜主な栄養素＞ ハツ：鉄、ハツ：ビタミンＢ1、
＜効 用＞ 肝臓病、貧血、むくみ 、動脈硬化、視力低下
＜資料参照：食育大辞典より＞
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